Официален туристически портал на Община Банско. Туристическа информация за Банско, кутурен афиш.

Кухня Банско

Кухня Банско исключительно оригинальна. Огромное разнообразие домашних блюд с причудливыми именами может очаровать любого. Насколько экзотична для граждан и туристов, настолько и доставляющая истинное кулинарное наслаждение - вот что представляет собой национальная кухня.

Наиболее характерными являются: банская капама, чомлек, катино мезе, банский суджук и кровяная колбаса, банский старец, чести кустурета, шупла, кукурины...

Дегустация традиционных блюд Банско способствует тому, чтобы пребывание туристов было более интересным и разнообразным, приближая их к типичному образу жизни и кулинарным традициям местных жителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Банская капама

kapama


Приготавливается предварительно обжаренная в жире смесь риса, нарезанной кислого капусты и кружочков свеклы местного вида, приправленная перцем, лавровым листом и солью. Затем режутся большие куски телятины, свинины, курицы и кровяной колбасы. В большом глиняном горшочке на дно укладываются последовательно целые листья капусты, куски мяса, начинка, листья капусты, мясо, начинка и т. д.; добавляется белое вино и доливается вода. Закрывается глиняной крышкой и запечатывается тестом. После того, как закипит, оставляется на 5 часов на умеренном огне для тушения.

 

Банская кровяная колбаса

kurvavica

 

Телятина и свинина большими кусками и потроха (сердце, селезенка, легкие, почки), заправленные луком, тмином, укропом, перцем, солью и специальными банскими приправами, наполняются в толстую кишку и высушиваются. Когда она еще сырая, подается жареной или печеной на гриле.

 

Банский суджук

sujuk

 

Подобно банской кровяной колбасе, нотолько приготавливается из свинины и потрохов /сердце, печень/.

 

Быркада /банская мамалыга/

 

kachamak

Приготавливается мамалыга из кукурузной муки и укладывается на противень с помощью ложки оформляется "кровать" и наполняется сыром и закусками /кровяной колбасой, салом, печенью, ребрами/.

 

Банский Чомлек

chomlek

В большой глиняный горшок помещают говяжью бульонку, мелкий очищенный картофель, нарезанный лук, зубчики чеснока. Приправляется перцем, лавровым листом, солью; добавляется жир, красное вино, томатная паста или аппетитка, немного уксуса и доливается вода. Закрывается глиняной крышкой и запечатывается тестом. После того, как закипит, оставляется на 5 часов на умеренном огне для тушения /или около 10 часов на тихом огне/.

 

Катина закуска

katino-meze

Вырезки говядины и свинины обжариваются в жире, добавляются мелко нарезанный лук, лук-порей и перец, снова обжариваются и тушатся с белым вином, грибами, аппетиткой, солью и небольшим количеством воды.  Посыпается большим количеством петрушки и подается в глиняной посудине.

 

Банский старец /Бабичка/ - сухая закуска

Перемолотым свиным филе и бон-филе, приправленным тмином, перцем и солью, наполняются прямые кишки свинины до 25 см, прессуются и сушатся в вентилируемом помещении.

 

Костререта / фасоль / со свеклой и салом

kostureta

Помещается спелая фасоль в кастрюлю, чтобы вскипятить /на 15 мин./ и меняется вода. Добавляется нарезанные мелко сало и свекла, а также целый сухой перец. Вариться на тихом огне около 3 часов.

 

Вырезки говядины и свинины обжариваются в жире, добавляются мелко нарезанный лук, лук-порей и перец, снова обжариваются и тушатся с белым вином, грибами, аппетиткой, солью и небольшим количеством воды.  Посыпается большим количеством петрушки и подается в глиняной посудине.

Банский старец /Бабичка/ - сухая закуска

Перемолотым свиным филе и бон-филе, приправленным тмином, перцем и солью, наполняются прямые кишки свинины до 25 см, прессуются и сушатся в вентилируемом помещении.